КУХНЯ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ

1 кг вареного теплого картофеля протереть сквозь металлическое сито или пропустить через мясорубку.

В остуженную картофельную массу добавить 1 яйцо, 350-400 г муки и по вкусу соли.

Все перемешать, положить на посыпанную мукой доску и месить до образования гладкого теста.

Тесто разделить на 3-4 части, скатать валики толщиной в палец и нарезать наискосок небольшие кусочки шириной в 3 см.

Варить в большом количестве подсоленной воды.

Готовые клецки достать шумовкой и на тарелке полить горячим маслом или растопленным салом со шкварками.

На сале можно пожарить мелко порезанный лук.

Клецки можно сварить на день раньше.

Перед подачей на стол их нужно положить в подсоленный кипяток и дать им закипеть.

КОЛДУНЫ

Это вкусные пельмени с мясом.

250 г говядины мелко порубить на доске, смоченной холодной водой, вместе с очищенным от пленки жиром.

Можно также (что более рационально) вырезку и жир порубить отдельно и потом хорошенько перемешать.

Фарш посолить по вкусу, добавить перец и лук, предварительно пробланшированный в бульоне и затем растертый в кашку.

Тесто приготовить из 250 г муки, 1-2 яиц, 1/4 стакана воды комнатной температуры и соли.

Тесто старательно вымесить (оно должно быть очень твердым, но эластичным).

Из раскатанного в тонкий пласт теста вырезать рюмкой кружочки, положить на середину каждого начинку, соединить края теста и защипить их, потому что во время варки фарш набухнет и пустит сок.

Колдуны опустить в кипящий бульон из говядины и варить 10 минут. Готовые колдуны всплывут на поверхность.

Подавать с бульоном в глубоких тарелках.

Маленькие колдуны советуем класть в рот целиком, чтобы не потерять ни одной капельки вкусного, душистого сока.

ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ С МЯСОМ

400 г тыквы, соль, 50 г муки, 2. яйца, 350 г мяса, 2 луковицы, 60 г маргарина, черный молотый перец, жир для жаренья.

Тыкву очистить, разрезать, удалить семенное гнездо и нарезать ломтиками.

Посолить, обвалять в муке и яйцах и с обеих сторон обжарить в разогретом жире.

Мясо нарезать маленькими кусочками и вместе с нарезанным луком обжарить на маргарине, добавить немного воды и поварить.

Приправить солью и перцем.

В смазанную жиром сковороду уложить слоями обжаренные ломтики тыквы, на нее готовое мясо и сверху снова слой тыквы.

Запекать в духовом шкафу.

ТЫКВА ВАРЕНАЯ

Около 1 кг очищенной от корки и семян тыквы, нарезанной кубиками, 3 стакана различных сушеных фруктов, 2 ст. ложки меда или сахара.

В подходящую кастрюлю плотно уложить кусочки тыквы, очищенной стороной кверху, и посыпать сушеными фруктами.

Продолжать пластами укладывать тыкву и фрукты, последний пласт - из тыквы.

Добавить мед или сахар, залить 1/3 стакана воды и тушить на слабом огне, пока не выпарится вода. Когда тыква немного остынет, перевернуть ее на блюдо.

Подавать нарезанной, как торт.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ

1,5 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан молотых сухарей или муки или 3/4 стакана манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, натереть на терке, залить холодным молоком и при слабом кипении тушить 20-25 мин.

Охладить, добавить молотые сухари (муку или манную крупу), растертые с сахарным песком яичные желтки, ввести белки, все хорошо перемешать.

Жарить на разогретой сковороде с растительным маслом.

К оладьям подать сметану.

РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

300 г риса, 50 г сливочного маргарина, 1 стакан молока, 2-3 яблока, 100 г сахара, 200 г сметаны, лимонная цедра, ванилин.

Промыть рис в нескольких водах, залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу, добавить маргарин и варить.

Когда крупа впитает всю воду, влить молоко и поместить в духовку на 30-40 мин.

После этого рис немного охладить.

Натереть на крупной терке яблоки, перемешать с сахаром, лимонной цедрой, а затем с рисом.

Чашки сполоснуть водой, уложить в них плотно рис, охладить.

Перед подачей ножом отделить от стенок, вывернуть рисовые бабки на блюдца.

Полить сметаной с сахаром и ванилином, украсить ягодами из варенья.

По материалам журнала "Работница" 12.1993 г.